麺市場 by 武居製麺

麺のワンダーランド@下松

麺市場

下松ラーメンを支える（有）武居製麺が2009年7月、直売所となる「麺市場（めんいちば）」をオープンしました。社長の阿川俊之さんが別に運営する「くだまつトレーニングジム」に併設されています。麺のプロ中のプロが直に売る“麺好き”にはたまらないお店です。安さと質の良さで大量買いするお客さんが多く、下松の新たな人気スポットになりそうです。

中華そば

まあ、店構えと店内はご覧の質実剛健っぷりです。しかし、讃岐うどんの人気製麺所のような雰囲気でいいんじゃないでしょうか。麺はスーパーで売っているものよりかなりレベルが高いと思います。下松ラーメンに使われる「中華そば」、博多ラーメン用「細めん」、みそラーメン用「ちぢれめん」は全て60円です。

社長の阿川さんは「なんといっても人気は下松ラーメンの中華そばが一番で、続いて細めん、ちぢれ麺の順番じゃね。細はとんこつや醤油に合うよ。ちぢれは卵が練りこまれていてみそに合うね。でも、いろいろスープとの組み合わせを変えて試すお客さんが多いみたいじゃねえ」と楽しそうに笑っていました。

ちぢれ麺

食べたお客さんからダイレクトな反応があって作り手としては嬉しいようです。もともとラーメンの麺はその土地土地のスープの味に合う形で発展してきていますが、組み合わせを変えてもそれはそれで美味しいようです。「お客さんの好みというのは一人ひとりみんな違うからね。自由に試して自分の味を見つけてもらえたらええと思うんよ」と阿川さん。

武居製麺の平打ち麺

上の写真は、時々店頭に並ぶ平打ち麺。ゆで時間は１分30秒ほど。中華そばよりやや歯ごたえがあります。これも60円。武居製麺の麺は脱酸素剤が封入されているので、冷蔵で２週間近く保存できます。

＜追記＞
2010年1月、武居製麺の新作地獄麺が登場しました。
2010年3月、武居製麺の新作「牛骨スープ辛味噌味」と「牛骨白湯スープ」が登場しました。

ラーメンスープ

合わせるスープは何と16種類！とんこつだけでも8種類あります。麺３種×スープ16種で48種類もの組み合わせが可能です。もちろん麺だけでも、スープだけでも購入できます。

牛骨下松ラーメン

スープの一番人気は武居製麺オリジナルの「牛骨下松ラーメン」。ちなみに「ぶちうまいっちゃ」の「ぶち」は山口の方言でveryの意味です。関東の超ナントカ、関西のめっちゃナントカと同じ使われ方です。

ホームメイド牛骨下松ラーメン

購入した中華そば＆牛骨下松ラーメンスープで筆者も手作りに挑戦しました。もやしは末武のあおき。チャーシューとネギも下松産にこだわりたかったけど今回はあり合わせでご勘弁。麺はもういつも通りぶちうまい！スープは醤油の色が濃い目です。コクがあって味のバランスがとてもいいです。欲をいうと下松ラーメン独特のコラーゲンのまったり感が増えたらと思います。まあ、ラーメン専門店で食べるのとは値段も手間も違いすぎるので、比較する方が無茶ですが（笑）。「このスープは牛骨のほか、各種野菜や昆布もたくさんつこうちょるよ。脂は牛脂100％。下松といったら牛骨ラーメン！といわれるよう頑張るよ」と阿川さんは語ってくれました。

あおきのもやし

下松市末武産のあおきのもやし。近所のスーパーでも気軽に買えます。これはマックスバリュで購入しました。

醇醸スープ

麺市場のスープ人気ベスト3は、1位：牛骨下松ラーメン、2位：醇醸スープ（とんこつ味）、3位：醍醐味（みそ味）です。

醍醐味みそ

牛骨下松ラーメンと醍醐味（みそ味）が60円で、その他の14種類は50円です。

あご味

中には「あごだし」という飛び魚（あご）を使ったスープもありました。ラーメン界の一大トレンド「ダブルスープ」が簡単に作れそうです。ダブルスープとは魚介系と動物系のスープを合わせるもので、東京中野の「青葉」などが有名です。魚介類と動物の骨とでは、出汁を取るのにそれぞれ最適な温度と時間が異なります。それで別々にスープを作り、食べる直前に合わせるのです。あごだし味と牛骨味をダブルスープにしたらどうなるのかなあ？友達と集まってラーメン・パーティをやりたくなってきました！